CAMPERSITE.BE

Letcho

Ingrediënten voor 4 personen
4 paprika’s, 2 grote uien, 6 tenen knoflook, 4 verse tomaten
2 blikken tomaten à 400gr /stuk
200 gr spekskes, 400 gr pikante worst
1 soeplepel Olijfolie
1 klein blikje tomatenpuree
10 cl water
1 soeplepel paprikapoeder
Peper, zout,
1/2e koffielepel marjolein,
1/2e koffielepel oregano,
1/2e koffielepel koriander,
1/2e koffielepel tijm
3 eieren


Snij de uien grof en fruit ze in de olijfolie tot ze mooi glazig zijn. Voeg de in grove stukken gesneden paprika’s toe. Ontpit de tomaten en verwijder het vel, snij in stukken en voeg bij de paprika’s en de uien. Plet de look fijn en voeg toe.
Laat alles op een zacht vuurtje stoven. Voeg na een kwartier de 2 blikken tomaten toe. Verwijder intussen het vel van de pikante worst en snij deze in stukjes. Stoof in een pan de spekskes en de pikante worst even aan. Voeg toe aan de groentemengeling. Meng de tomatenpuree door het mengsel en voeg 10 cl water toe. (kan je gerust vervangen door wat rode wijn)
Neem de marjolein, Tijm, Oregano en korianderzaadjes en voeg toe aan het mengsel, voeg het paprikapoeder toe en kruid verder af naar smaak met peper en zout. Laat alles nog 20 minuutjes sudderen op een matig vuur.
Klop de eieren los en voeg er een klein scheutje melk aan toe. Giet al roerend in de pot en blijf roeren tot het ei stolt.
Schep in diepe borden en werk deze af met een toefje verse koriander.

Serveer met wilde of bruine rijst

Smakelijk eten,

jó étvágyat!